1.總體規(guī)劃
中小型啤酒廠的總體規(guī)劃應(yīng)在系統(tǒng)、全面分析市場變化和企業(yè)自身競爭力的基礎(chǔ)上，根據(jù)企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及市場發(fā)展?fàn)顩r分布實(shí)施，做好近期和遠(yuǎn)期發(fā)展規(guī)劃，從而確定企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，這樣可以減少和避免投資過程的盲目性和風(fēng)險性。
2、總平面布置
總平面布置要符合國家工程建設(shè)規(guī)范為基礎(chǔ)原則，既要滿足建設(shè)規(guī)模，還要考慮將來的發(fā)展。

總平面布置原則：
①生產(chǎn)流程合理、短捷，功能分區(qū)明確。
②人流、貨流通暢，做到不交叉或者少交叉。
③因地制宜，合理布置并留有發(fā)展余地。
④考慮主導(dǎo)風(fēng)向，將鍋爐，污水處理置于下風(fēng)向。
⑤考慮地址及建設(shè)情況，將設(shè)備負(fù)荷大的（如發(fā)酵罐）車間置于土質(zhì)較好承重較大的地塊，減少基礎(chǔ)費(fèi)用。
⑥宜采用板塊式布局，布置緊湊，節(jié)約土地。
總平面布置的形式：借鑒成熟的大型啤酒企業(yè)。以前啤酒企業(yè)幾乎多采用分散性布置，既各個車間相互獨(dú)立。原料倉、糖化間、發(fā)酵濾酒間、包裝間、成品庫、辦公區(qū)、鍋爐房、實(shí)驗(yàn)室.....將他們一個個彼此隔開，顯著不夠集中和規(guī)范化?，F(xiàn)在一種被稱為成板塊型布局逐漸被啤酒企業(yè)認(rèn)可和采納，就是在滿足消防及法規(guī)的基礎(chǔ)上將啤酒生產(chǎn)分三大塊，其中原料倉、原料處理間、發(fā)酵間、過濾間為一組，共用工程（分配電、冷凍站、氣體站、水處理、鍋爐）為一組，包裝機(jī)包裝倉庫成品庫、維修件等為一組

言而總之：要遵循總平面的的布置原則。符合生產(chǎn)工藝要求 。布置緊湊合理，節(jié)約用地，同時為長期發(fā)展留有余地。生產(chǎn)車間是工廠的中心，其他部門均圍繞其展開，它們應(yīng)是一個協(xié)調(diào)統(tǒng)一的整體。因此，必須考慮與其他部門的相互關(guān)系，以及工廠的發(fā)展前景，滿足總體設(shè)計(jì)要求。必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品衛(wèi)生要求。優(yōu)化建筑物間距，按有關(guān)規(guī)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)。適應(yīng)運(yùn)輸要求。