白瓶啤酒,顧名思義是裝在無色(白色)透明的玻璃瓶中的啤酒產(chǎn)品。由于它的直觀性,無論是置于商品柜里,還是放在餐桌上,其淡黃亮澤、清澈透明的外觀給人留下美好的第一印象,似乎已經(jīng)聞到了它那迷人的香味和嘗到了它那美好的滋味，令人產(chǎn)生許多美好的遐想和強(qiáng)烈的飲用欲望，這就是白啤酒的魅力所在。白瓶啤酒屬高檔次新產(chǎn)品,其不僅具有較強(qiáng)的抗日光氧化能力,而且酒液可保持較高的清亮度及膠體穩(wěn)定性因此,生產(chǎn)過程中必須按要求嚴(yán)加控制各種操作規(guī)程。
白瓶啤酒具有口感柔和、干凈爽口、泡沫豐富、抗日光氧化能力強(qiáng)、產(chǎn)品直觀性好等特點(diǎn)。
需要注意的是,白瓶啤酒雖然有較強(qiáng)的抗光能力,但在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)仍應(yīng)盡量避免被強(qiáng)光直射(特別是曝曬)，使其風(fēng)味更好,保質(zhì)期更長(zhǎng)。
白瓶啤酒的工藝特點(diǎn)介紹如下。
①在麥汁煮沸時(shí)不添加任何酒花(包括整酒花、粉碎酒花、顆粒酒花等),以免帶入酒花多酚物質(zhì),也避免了常規(guī)啤酒中存在的對(duì)紫外線敏感的易產(chǎn)生風(fēng)味劣化的a酸的存在,這為增強(qiáng)成品啤酒對(duì)光的穩(wěn)定性打下了一個(gè)良好基礎(chǔ)。但在麥汁煮沸過程中需按33g/t麥汁的數(shù)量分兩次添加酒花精油:麥汁初沸時(shí)先加入15%的酒花油,用于壓泡;其余85%在煮沸結(jié)束前加入,以增強(qiáng)啤酒中的酒花油香氣。麥汁煮沸時(shí),麥汁中的單寧等多酚成分的含量已足夠與蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝聚作用,故煮沸后麥汁清亮透明,麥汁中的可凝固性氮含量?jī)H為2.12mg/100mL。
②往啤酒中添加酒花浸膏。為補(bǔ)償啤酒的苦味,保持傳統(tǒng)啤酒固有的風(fēng)味,在啤酒經(jīng)粗濾后,按比例添加四氫異構(gòu)化酒花浸膏以全部取代傳統(tǒng)酒花。
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