精釀啤酒釀造過程中，不僅要求啤酒設(shè)備的正確操作，還要在釀酒過程中進(jìn)行酵母的分離工作，選出老化和混雜的酵母進(jìn)行加大培養(yǎng)，使生產(chǎn)正常應(yīng)用。現(xiàn)在很多啤酒設(shè)備廠最常用的就是平板分離培養(yǎng)法。平板分離培養(yǎng)法平板分離培養(yǎng)法又稱稀釋分離法。該方法操作簡單，可用于生產(chǎn)菌種的分離純化。步驟如下。

①取消過毒的瓊脂汁培養(yǎng)液，倒入十多個(gè)培養(yǎng)皿中，每個(gè)培養(yǎng)皿10 ~ 15ml。

②用無菌吸管將10ml無菌水吸入10個(gè)無菌試管中。

③用接種環(huán)挑出一點(diǎn)細(xì)菌，接在第一無菌水試管上，用棉塞塞好，搖勻作懸濁液。

④用消過毒的移液管將1ml搖勻后的稀釋液吸入第二無菌水試管中，再以同樣的方法將其從第二試管轉(zhuǎn)移到第三試管中，從而達(dá)到10-7 ~ 10-5的稀釋倍數(shù)。

⑤吸量0.2 ~ 0.5ml 10-7 ~ 10-5稀釋液，倒入培養(yǎng)皿中，倒3 ~ 5ml無菌瓊脂汁培養(yǎng)基，用手搖勻。

⑥將培養(yǎng)皿置于25 ~ 27℃培養(yǎng)箱中孵育2 ~ 3天，每天檢查菌落生長情況，剔除有形態(tài)變化的菌落，選取正常和正常細(xì)胞培養(yǎng)了大小一致的菌落。必要時(shí)可重復(fù)分離2 ~ 3次。