精釀啤酒在釀造過程中，不僅要求啤酒設(shè)備的質(zhì)量要過關(guān)，而且在釀造的所有環(huán)節(jié)都要嚴謹細致。在麥汁進入煮沸鍋后，便要開始升溫進行煮沸。煮沸時間70-90分鐘左右，過短或過長都會對精釀啤酒的口感產(chǎn)生不良影響。那么麥汁煮沸的過程有哪些么呢
沸騰過程可分為預(yù)熱、初沸和沸騰三個階段。
1. 預(yù)熱
麥汁經(jīng)過加熱器表面過濾后，此時蒸汽量較小。預(yù)熱過程的目的主要是考慮麥芽汁在過濾過程中會自然冷卻，從而使溫度下降。如果過濾后再加熱，則需要很長時間，所以預(yù)熱過程可以起到保溫慢熱的作用，或者利用熱水通過薄板換熱器進行預(yù)熱。
2. 初期的沸騰
麥芽汁開始沸騰,初始沸騰時間不應(yīng)超過3分鐘,蒸汽在這個階段的數(shù)量是不夠的,蒸汽的量不是很大,洗的過程中谷物仍在進行中,這個階段的作用是為了準(zhǔn)備蒸發(fā),一旦完成洗滌谷物,可立即進行蒸發(fā)。
3.沸騰
在這一階段，蒸汽量達到最大，以保持麥汁沸騰。麥汁的蒸煮質(zhì)量對麥汁的亮度和可凝固氮含量有顯著影響，通常以蒸煮強度來評價。