評價精釀啤酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是口感清新、酒體清澈、泡沫豐富、色澤溫和。要達(dá)到這個目標(biāo)，不僅要求啤酒設(shè)備質(zhì)量要過關(guān)，而且要保證精釀啤酒的生物穩(wěn)定性。
在精釀啤酒生產(chǎn)的整個過程中，對啤酒設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，以保證精釀啤酒的生物穩(wěn)定性是非常重要的。在煮沸結(jié)束時，麥汁處于無菌狀態(tài)，但如果后續(xù)過程的衛(wèi)生管理不好，有害微生物可能會進(jìn)入啤酒中，在啤酒中繁殖并產(chǎn)生代謝物，從而影響啤酒的生物穩(wěn)定性。嚴(yán)重的情況下，灌裝后幾天內(nèi)就會出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象，味道也會發(fā)生變化，甚至導(dǎo)致啤酒不能飲用。因此，啤酒廠的衛(wèi)生狀況是決定啤酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素。
啤酒廠應(yīng)加強衛(wèi)生管理，制定嚴(yán)格的清潔和消毒程序，定期檢查，消除任何可能的污染源。