用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，能否成功生產(chǎn)出純生啤酒不僅取決于精良的設(shè)備、先進的工藝,還受到周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況的影響,其中灌裝車間的衛(wèi)生狀況無疑是重中之重。如果忽視了周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況的話,細菌的數(shù)量將會大大增加,前面的一切努力將會付諸東流。對工作人員的要求如下
(1)潔凈室內(nèi)工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,經(jīng)常換洗衣服,便后要洗手。
(2)潔凈室內(nèi)工作人員不得隨便出入,有事用電話與外界聯(lián)系,出潔凈室時,必須換下無菌服,不準穿著無菌服到外面去。無菌服至少要每周換洗一次。
(3)潔凈室內(nèi)工作人員要堅守崗位,物品擺放整齊,不得串崗,不得亂扔雜物,不得在潔凈室內(nèi)吃飯。
(4)工作人員進入潔凈室必須更換無菌服、戴好工作帽、口罩等,穿的雨鞋要洗凈并用1:100的雙氧水或漂白粉液進行浸泡滅菌,手要用70%~75%的酒精消毒,并要進入風(fēng)淋室進行吹淋,吹淋時間定為60~90s,使身體各部位均得到噴淋。
(5)當機器出現(xiàn)故障或需更換部件時,維修人員必須穿戴無菌服、帽、鞋,進入潔凈室,操作時要戴無菌手套,使用的工具及更換的部件均要做到無菌,除搬運的大件物品外,其余物品均應(yīng)經(jīng)風(fēng)淋室才能進入潔凈室。
(6)除潔凈室內(nèi)管理人員、維修水電工以及微生物檢驗人員外,其他人員不得隨意進入潔凈室。