啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過(guò)程中第一麥汁過(guò)濾接近終了時(shí),在麥糟中仍有滯留浸出物,為了提高經(jīng)濟(jì)效益,應(yīng)將其徹底洗出,這個(gè)過(guò)程稱為洗糟。洗糟所用的水稱為洗糟用水,洗出的浸出物稱第二麥汁。洗糟結(jié)束時(shí)流出的含有浸出物的水稱為洗糟殘液。
 洗糟是一個(gè)擴(kuò)散過(guò)程。固形物洗脫的速率與物質(zhì)交換的面積和浸出物的濃度差有關(guān)。洗糟水與麥糟層的接觸時(shí)間,也會(huì)影響擴(kuò)散過(guò)程。接觸時(shí)間越長(zhǎng),接觸表面吸收的浸出物就越多,但濃度差降低,物質(zhì)交換量減少。
 一般情況下洗糟分兩次或三次進(jìn)行。第一次洗糟用水量較少(約20%),先從麥糟中排出第一麥汁;第二次洗糟用水約50%,浸出物含量順利下降;第三次洗糟用水約30%，進(jìn)一步將麥糟中的浸出物洗出。