為什么啤酒發(fā)酵結束后還要過濾？

作者：山東天泰人氣：發(fā)布日期： 2022-07-11

信息摘要：

我們知道在麥汁制備工藝中就有過濾這一道工序，且在旋沉階段也去除了熱凝固物，麥汁進入發(fā)酵罐時已經是比較清亮的液體了。那么，為什么啤酒發(fā)酵結束后還要進行過濾呢？今天，我們就來探討這一有趣的話題。

為什么啤酒發(fā)酵結束后還要過濾？

經過發(fā)酵或后處理的成熟啤酒，其殘余的酵母和蛋白質凝固物大部分會沉積于貯酒罐底部，有少量仍懸浮于酒液中，這些物質在以后的貯存期間會從啤酒中析出，導致啤酒渾濁。因此，必須經過過濾工序，將其除去。
啤酒過濾是一種物理分離過程，是啤酒生產過程中非常重要的生產工序。通過過濾，啤酒外觀清亮透明，富有光澤，使其更富吸引力；同時，可賦予啤酒以良好的生物穩(wěn)定性與非生物穩(wěn)定性，使其至少在保質期內不出現(xiàn)外觀上的變化，從而保證了啤酒外觀質量的完美。

      具體而言，啤酒過濾有以下目的：
      1、去除混濁物質，如蛋白質、蛋白質一單寧復合物、多酚、β葡聚糖及一些糊狀物質；
      2、去除一些微生物，如培養(yǎng)酵母、野生酵母、細菌等；
      3、消除鐵離子、鈣離子和鋁離子的影響；
      4、減小機械效應對啤酒的影響（容易導致膠狀物的生成）；
      5、滿足產品純凈度的要求，如無殘余的清洗劑和滅菌劑等；
      6、確保產品的原麥汁濃度合格；
      7、保持啤酒的泡沫性能和苦味值；
      8、提高啤酒的感觀質量，增強清亮度。