又快到夏天了，一說夏天，腦子里就自動浮現(xiàn)吃著燒烤喝啤酒的畫面。不過隨著全球化的發(fā)展和我國人民生活質(zhì)量日漸提高，啤酒的選擇也越來越多。經(jīng)常能聽到幾個關(guān)于啤酒的詞：鮮啤、扎啤、熟啤、原漿、工業(yè)啤酒、精釀啤酒。這些啤酒到底有什么區(qū)別？今天天泰就帶大家來了解一下~
 
首先要把這幾個詞做一下區(qū)分，鮮啤、扎啤、熟啤、原漿是針對啤酒發(fā)酵后，灌裝前不同的加工方式進(jìn)行了區(qū)別；而工業(yè)啤酒和精釀啤酒主要區(qū)別于使用的原料。
 

工業(yè)啤酒和精釀啤酒

 

中國的啤酒產(chǎn)量占據(jù)世界四分之一，是世界上啤酒產(chǎn)量最高的國家，但其中99%以上的都是一種啤酒：美式淡拉格。
拉格和艾爾是啤酒的兩種酵母名稱，現(xiàn)在也看作兩種啤酒的發(fā)酵方式可分為兩種類型。艾爾酵母在發(fā)酵罐中漂浮在酒液表面，其發(fā)酵速度快、溫度高、味道豐富；而拉格酵母會沉淀在酒液底部，發(fā)酵速度慢、所需溫度低、味道更醇厚。由于艾爾啤酒發(fā)酵速度快，發(fā)酵罐溫度上升快，因此無法進(jìn)行大批量生產(chǎn)。拉格酵母發(fā)酵過程緩慢、溫度低、容易控制，成為大批量工業(yè)生產(chǎn)的首選，目前世界上90%的啤酒都是拉格啤酒。
 

原料
 
為了降低成本，使用大米、玉米、糖漿代替部分麥芽，使得這種啤酒味道清淡，價(jià)格便宜，因此在美國和中國市場都非常普及，這也就是咱們常見的青島啤酒、雪花、燕京等啤酒。
 

而精釀啤酒是常區(qū)別于工業(yè)啤酒的一個概念，是人們對于啤酒的更高更精致的追求，可以說工業(yè)啤酒就是流水線作業(yè)，而精釀啤酒更像是釀酒師的手工藝術(shù)品。大家都知道，德國啤酒世界著名，在1516年，德國巴伐利亞頒布了一部《純粹啤酒法》，禁止啤酒釀造時(shí)添加除了水、麥芽、酒花和酵母以外的其它配料，這也是很多人認(rèn)可的對于精釀啤酒的一個定義。不過現(xiàn)在很多精釀啤酒廠或者酒吧會選擇添加香料或果蔬等等來滿足不同人群對于啤酒風(fēng)味和口感的不同追求。
僅僅通過使用不同種類的麥芽、酵母和酒花，就可釀造出來風(fēng)格種類各異的啤酒，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、熱門的IPA以及水果啤酒等。按照種類劃分，全球有100多種風(fēng)格的精釀啤酒。
 
工藝
 
由于工業(yè)啤酒中使用了大量的輔料，麥芽比例減少，縮短啤酒的發(fā)酵時(shí)長，導(dǎo)致成品啤酒失去了醇厚馥郁的口感。而精釀啤酒的發(fā)酵時(shí)間按照不同的發(fā)酵方式至少要14-28天，個別需要后酵的啤酒發(fā)酵時(shí)間可長達(dá)幾個月，麥汁濃度更高，風(fēng)味濃郁。
另外，銷售于各大商超的工業(yè)啤酒為了實(shí)現(xiàn)較長的保質(zhì)期，會在灌裝前進(jìn)行巴氏殺菌和過濾。經(jīng)過處理的瓶裝或聽裝啤酒能達(dá)到1年的保質(zhì)期，但同時(shí)也破壞了啤酒的風(fēng)味。而傳統(tǒng)的精釀啤酒在發(fā)酵后是不進(jìn)行其他處理的，不太耐保存，最佳品味期在3天內(nèi)。
精釀啤酒入口時(shí)麥芽的甜香就已經(jīng)充盈而出，酒質(zhì)殺口感重，口感純粹而清爽，順滑好入喉，尾韻帶酒花苦澀。
 
 

鮮啤、生啤、原漿、扎啤、熟啤

鮮啤，也叫生啤，這倆表達(dá)的是同一種，指的是這類啤酒在灌裝前沒有經(jīng)過高溫的殺菌和過濾，而是選擇膜過濾這種冷過濾方式來過濾掉酒液中的大分子物質(zhì)。酒體中含有殘留的活酵母，保質(zhì)期很短。
 
而原漿則是從發(fā)酵罐出來的啤酒直接灌裝，整個過程沒有過濾和滅活工序，也不添加防腐劑和添加劑等。因其中含有活性酵母菌，酒體會呈現(xiàn)一定的渾濁度，但其酒體的泡沫非常豐富，口感醇正、味道新鮮，香氣非常濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，可謂是啤酒家族中的超級液體面包。
 
扎啤也屬于生啤酒，是在生啤在灌裝的過程中，利用二氧化碳背壓打進(jìn)扎啤機(jī)，在扎啤機(jī)中進(jìn)行銷售。
 
熟啤是生啤經(jīng)過巴氏殺菌處理后的啤酒，保質(zhì)期在90天以上。熟啤在經(jīng)過殺菌后各種水解酶類失活，在色澤、澄清度、口味和營養(yǎng)性等方面都發(fā)生了變化，最明顯的變化就是失去了啤酒新鮮的口感，通常以聽裝或者瓶裝形式售賣，也就是咱們在商場中見到的包裝好的工業(yè)啤酒。
 
這幾個詞，原先都是用于區(qū)別灌裝前不同加工方式的工業(yè)啤酒，但隨著國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)的不斷發(fā)展，精釀啤酒的聽裝和瓶裝也加入了商超的渠道，因此精釀也有了原漿和熟啤之分。不過精釀啤酒的殺菌方式以列管式瞬時(shí)殺菌為最佳，殺菌時(shí)間短，減少殺菌工序?qū)企w風(fēng)味和口感的影響。
 
以上就是關(guān)于常聽到的啤酒稱謂的解釋了，希望看完本文以后，你就知道自己喝的啤酒是哪一種了~
 

 
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