精釀啤酒的釀造不僅僅依賴麥芽，酒花和酵母，現(xiàn)在輔料的添加不僅能夠節(jié)約成品，而且在口感上面更加的香純可口。釀造品質(zhì)高的精釀啤酒，除了需要一套工藝好的啤酒設(shè)備外，添加輔料也必不可少。今天分享一下常見的輔料—糖漿的使用特點(diǎn)
啤酒生產(chǎn)中常用的糖漿,主要是玉米糖漿和大麥糖漿。
(1)玉米糖漿的制作方法是先將玉米加工成淀粉然后將淀粉水解制成糖漿。玉米糖漿易與水或麥汁混和,是無色、非結(jié)晶和中性口味的。這種糖漿在糖化、過濾工段很少使用,通常是直接加入煮沸鍋。好處在于參與糖化和過濾過程的物料全部是麥芽,因此能夠達(dá)到最高收得率。煮沸終了,麥汁的濃度可以提高到15%~18%高濃麥汁可在發(fā)酵之前稀釋,也可直接進(jìn)行高濃度發(fā)酵,灌裝前進(jìn)行后稀釋。使用這種“液體輔料”比使用大米或玉米粉粒方便得多。
(2)大麥糖漿的制作方法是將大麥以干法或濕法粉碎,調(diào)節(jié)pH值后,加入酶制劑(淀
 由于大麥糖漿的組成與麥汁十分相似,所以大麥糖漿與麥汁可以直接混合,進(jìn)行麥汁煮沸。
這種麥汁與傳統(tǒng)方法制作的麥汁基本無差別,最終發(fā)酵度、糖的組成和游離氨基氮的數(shù)量均相同,只是加入大麥糖漿的麥汁多酚含量較低。