啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在釀造過程中，最常用的煮沸加熱方式是麥汁蒸汽加熱煮沸。蒸汽通過煮沸鍋加熱金屬表面的熱傳導左右而將熱量傳給麥汁，實現對麥汁的加熱。煮沸鍋的容量不要低于9HL/100kg投料量。過小無法達到理想的煮沸效果。
由于麥汁中含有大量的糖和蛋白質等物質,它們受高溫的影響而形成焦糖和焦糊物質,黏附在加熱表面上,導致臨界表面溫度的提高,這樣不但降低了煮沸鍋的煮沸效率,造成能源的浪費，而且生產影響啤酒質量的含N -雜環(huán)合物，進而產生不良的煮沸氣味。
焦糊物質會加速啤酒中老化物質的形成,啤酒發(fā)酵過程中產生過多的不期望的醛、高級醇和酯類化合物,使啤酒的風味受到影響。因此,焦糊物質應及時清除,減少其對啤酒的不利影響。