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啤酒里有哪些成分?

作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2024-12-20
信息摘要:
啤酒種的成分豐富多樣,各具特色。適量飲用啤酒,既能享受美味,又能補充營養(yǎng),也不失為生活中的一大樂趣。

啤酒,被譽為“液體面包”,是一種酒精含量較低且營養(yǎng)豐富的飲料酒。在1972年的世界第九次營養(yǎng)食品會議上,啤酒被推薦為營養(yǎng)食品。本文天泰帶大家一起深入了解啤酒中的酒精、碳水化合物、含氮物、CO?、礦物質(zhì)及其他非揮發(fā)性成分和揮發(fā)性成分。

什么是啤酒?

啤酒是以麥芽和酒花為主要原料,通過純種分離的啤酒酵母發(fā)酵而成的產(chǎn)品。以下是啤酒的主要成分介紹:
酒精:酒精含量是衡量啤酒強度的一種方法,是由原麥汁濃度和發(fā)酵度決定的。啤酒熱量的主要來源就是酒精,酒精還能增加啤酒的粘度和泡沫粘度,是使啤酒泡沫細(xì)膩的必要成分。

 

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碳水化合物:麥汁中主要含有單糖、雙糖和麥芽3糖,發(fā)酵之后會有一些殘留。殘留的糊精和可發(fā)酵糖含量取決于酵母的特性和發(fā)酵工藝。正常發(fā)酵的啤酒,可發(fā)酵糖含量較低,如果過高的話,不利于啤酒的生物穩(wěn)定性。
含氮物:麥汁中的含氮物在發(fā)酵過程中部分被酵母同化,部分高分子蛋白質(zhì)析出,還有酵母代謝分泌的含氮物。啤酒中殘留的含氮物約占其他殘留浸出物的8%~10%,對啤酒的品質(zhì)有重要影響。
CO?啤酒中的CO?含量為0.35~0.45%,與貯酒溫度和壓力有關(guān)。人工充入CO?時,含量可達0.7%。
礦物質(zhì):礦物質(zhì)含量通常在3~4%,與原料成分、水質(zhì)有關(guān)。
其他非揮發(fā)性成分:酒中含有微量酯類、酒花樹脂、多酚類物質(zhì)、色素物質(zhì)及有機酸等。
揮發(fā)性成分:來源于原料和發(fā)酵過程中的產(chǎn)物,如高級醇、醛類、酯類、硫化物、雙乙酰等。

 

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啤酒種的成分豐富多樣,各具特色。適量飲用啤酒,既能享受美味,又能補充營養(yǎng),也不失為生活中的一大樂趣。

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